کباب زن های صنعتی انواع گوناگونی دارند و بسته به نیاز، می توان نوع مناسب و مطلوب با شرایط را انتخاب و از آن استفاده کرد. برخی از افراد به اشتباه تصور می کنند که روش های سنتی سیخ زدن کباب نسبت به روش های صنعتی بهتر هستند و کیفیت کباب طبخ شده بالاتر است. این در حالی است که کباب زن صنعتی، استانداردهای مهمی را در سیخ زدن کباب رعایت می کنند و سبب افزایش کیفیت غذای طبخ شده می شوند.
آشپزی از جمله جنبه های زندگی انسان است و با افزایش جمعیت جهان، افزایش سرعت پخت غذا در عین حفظ کیفیت آن، از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. کباب زن صنعتی، از جمله دستگاه های نوینی است که برای تولید غذا به ویژه در ایران مورد استفاده قرار می گیرد.
کباب زن صنعتی چیست؟
کباب زن صنعتی دستگاهی مکانیزه است که برای فرم‌دهی و آماده‌سازی سیخ‌های کباب طراحی شده است. این دستگاه‌ها با استفاده از موتورهای قدرتمند، سیستم‌های مکانیکال و برقی پیشرفته مانند PLC، می‌توانند حجم بالایی از کباب را در مدت زمان کوتاه تولید کنند. کباب زن های صنعتی در انواع مختلف با ظرفیت‌ها و ویژگی های متنوع ساخته می‌شوند و در آشپزخانه‌های صنعتی، رستورانها و کارگاه‌های تولید مواد غذایی کاربرد دارند.
دستگاهی است توانایی سیخ گرفتن کباب را در اندازه های گوناگون دارد و کیفیت کار انجام شده توسط آن بسیار بالا است. کباب زن صنعتی در مدل ها و انواع گوناگونی تولید می شود که هر کدام از آن ها، برای حجم کارهای متفاوتی کاربرد دارند.
جمعیت بسیار بالا، سبب افزایش تقاضا برای غذا می شود و رستوران ها و مراکز مختلف برای این که بتوانند هر چه سریع تر نیازهای غذایی موجود را برطرف کنند، از کباب زن صنعتی استفاده می کنند.
نحوه کار دستگاه کباب زن صنعتی
دستگاه کباب زن صنعتی، بر پایه تزریق گوشت در قالب های مخصوص کباب فعالیت می کند. این دستگاه معمولا دارای یک سیلندر است که با استفاده از آن، گوشت را به محل های تزریق پمپ می کند. برای ادامه این روند توسط دستگاه، قیفی در بالای دستگاه قرار گرفته است که آشپز می تواند در هر زمان که نیاز باشد، گوشت آماده و چرخ شده را درون آن بریزد تا به مخزن گوشت دستگاه افزوده گردد. کباب زن صنعتی، دارای هیترهای تابشی است که سطوح تماس دستگاه با گوشت را گرم می کنند. گرم بودن گوشت برای کارکرد صحیحش ضروری است.
هنگامی که گوشت با استفاده از سیلندر مخصوص دستگاه، به قالب گوشت تزریق می شود، گوشت گرم شده تمام فضای غالب را پر خواهد کرد و بر روی سیخ می چسبد. نیاز است که سیخ ها، از قبل داخل دستگاه کباب زن صنعتی قرار گرفته باشند تا گوشت تزریق شده بر روی آن ها بچسبد. این دستگاه می تواند گوشت را به بهترین شکل بر روی سیخ بچسباند و علت این موضوع، همان پدیده گرم شدن گوشت در این دستگاه است. هر چه که دمای گوشت بالا تر باشد، راحت تر بر روی سطح سیخ می چسبد و نخواهد ریخت.
اجزای کباب زن صنعتی
کباب‌زن صنعتی از اجزای مختلفی تشکیل شده است که هر کدام نقش خاصی در عملکرد دستگاه دارند. این اجزا به شرح زیر هستند:
- موتور
- سیستم مکانیکال (هیدرولیک یا مکانیکی)
- تابلو کنترل
- سیستم تغذیه گوشت
- سیستم هدایت سیخ
- مخزن گوشت
- صفحه پرس یا فرم‌دهی
- سیستم تنظیم فشار
- سیستم خنک‌کننده
- پایه‌ها و شاسی دستگاه
- دستگاه کنترل
- صفحه نمایش (در سیستم‌های پیشرفته)
- دستگاه ایمنی (مثلاً دکمه‌های اضطراری و سیستم‌های حفاظتی)
- سیستم جمع‌آوری کباب آماده‌شده
انواع کباب زن صنعتی
آشپزخانه ها بر اساس حجم غذایی که می توانند در واحد زمان تولید کنند، باید دستگاه کباب زن مناسبی را برای روند سیخ کردن کباب به کار ببرند. به عنوان مثال، استفاده از دستگاه های کوچک در آشپزخانه های بسیار بزرگ امری غیر ممکن است، زیرا این دستگاه ها نمی توانند با سرعت مناسبی برای رستوران های بسیار بزرگ، سیخ کباب فراهم کنند. در ادامه، به معرفی برخی از پرکاربرد ترین آنها که در انواع آشپزخانه ها و رستوران ها استفاده می شوند، خواهیم پرداخت.
کباب زن صنعتی اتوماتیک
آنها معمولا برای آشپزخانه ها و مراکز تأمین غذای بسیار بزرگ مورد استفاده قرار می گیرند و می توانند سیخ های کباب بسیار زیادی را در واحدهای زمانی محدود تولید کنند. کباب زن های اتوماتیک، نسبت به مدلهای دستی بسیار سریع تر کار می کنند و می توانند با مصرف انرژی کمتر، سیخ های کباب بیشتری را در واحد زمان آماده کنند. این دستگاه ها در بسیاری از مراکز نظیر آشپزخانه های بیمارستان ها، خوابگاه ها، مراکز نظامی و… مورد استفاده قرار می گیرند. سیخ هایی که معمولا در دستگاه‌های اتوماتیک استفاده می شوند، حدود 2 الی 3 سانتی متر پهنا دارند تا گوشت سیخ شده به خوبی روی آن ها بچسبد.
اتوماتیک بودن این مدل مزایا بسیاری دارد از جمله آنها میتوان به سرعت بالا، دقت بالا، هزینه پایین تر با کاهش میزان هدر رفت و یکنواخت زدن کباب، اشاره کرد. کباب زن صنعتی اتوماتیک توسط گروه صنعتی ناب زیست طراحی و تولید میشود که برای سفارش این مدل کافیست با شرکت ما تماس بگیرید.
قیمت کباب زن اتوماتیک قطعا با مدل های دستی تفاوت دارد و گرانتر می باشد اما قطعا خرید مدل اتوماتیک در بلند مدت به صرفه تر از مدل های دیگر خواهد بود چرا که با مزایایی که در پارگراف قبلی اشاره کردیم به تدریج با کاهش هزینه ها میتوان برایتان سود ده باشد. علاوه بر این مورد دستگاه کباب زن اتوماتیک سرعت بیشتری دارد نیاز به اپراتور کمتری دارد و کار شما راحتر است هم چنین تعداد مشتری زیادی را نسبت به بازه زمانی مشخص خواهید داشت در مقایسه با مدل های دستی. پس قطعا شرکت ناب زیست مدل اتوماتیک را برایتان پیشنهاد میکند.
کباب زن صنعتی رومیزی
ابعاد این دستگاه به اندازه ای است که می توان آن را به راحتی روی یک میز قرار داد. مشخص است که کباب زن صنعتی رومیزی، نمی تواند در حجم های بسیار بالا سیخ کباب بزند، اما لازم به ذکر است که استفاده از آن نسبت به روش های سنتی و با استفاده از دست، علاوه بر سرعت بالا تر، مزایای بسیار بیشتری نیز دارد که به این مزایا نیز اشاره خواهیم کرد.
در ادامه مشخصات فنی کباب زن‌های صنعتی را در قالب یک جدول ارائه خواهیم نمود.
عنوان | مشخصات |
| جنس بدنه | تمام استیل |
سیستم مکانیکال | هیدرولیک |
| سیستم برقی | PLC |
قدرت موتور | 2 اسب |
| زمان کارکرد مدام | 4 ساعت |
مقدار سیخ در ساعت | 800 عدد |
| ظرفیت مخزن گوشت | 6 کیلوگرم |
مقدار برق مصرفی | 220 ولت |
| وزن دستگاه | 90 کیلوگرم |
ابعاد دستگاه | 60 × 50 × 75 سانتی‌متر |
مزایای استفاده از کباب زن صنعتی
آنها سرعت کار را بالا برده در نتیجه حجم تولید غذا را به شکل قابل توجهی افزایش میدهند لذا نیاز است کیفیت غذای ارائه شده توسط رستوران ها نیز حفظ شود.
افزایش سرعت کباب زدن در واحد زمان
دستگاه کباب زن صنعتی، می تواند به صورت همزمان چندین سیخ را آغشته به گوشت کند. این امر، سبب می شود که استفاده از این دستگاه ها سرعت پخت غذا را به شکلی قابل توجه افزایش دهد. دستگاه‌های کوچک، معمولا می توانند به اندازه چندین نیروی کار سرعت داشته باشند و به صورت مرتب سیخ کباب تحویل دهند. دستگاه های کباب زن صنعتی بزرگ تر، می توانند تعداد بیشتری سیخ کباب را در واحد زمان تحویل دهند و سرعت کار را افزایش دهند. لازم به ذکر است که این افزایش قابل توجه سرعت، در مقابل سبب افت کیفیت نخواهد شد و کیفیت کباب های سیخ شده قابل قبول است.
کاهش نیروی انسانی
در گذشته برای سیخ کردن کباب ها از جمله کباب کوبیده، به نیرو های مجربی نیاز بود که می توانستند با سرعت به نسبت بالایی، در هر بار یک سیخ را کباب کنند. این در حالی است که کباب زن های صنعتی به راحتی مورد استفاده قرار می گیرند و می توانند به راحتی جای چندین نفر که کباب را به شکل صحیح به سیخ می چسبانند، پر کنند. از این رو، استفاده از این وسایل می تواند نیروی انسانی مورد نیاز در آشپزخانه های بزرگ را کاهش دهد و این کاهش، باعث افت کیفیت و یا هدر رفتن زمان نیز نخواهد شد.
استفاده از انرژی الکتریکی
کباب زن های صنعتی، همه با استفاده از انرژی الکتریکی فعالیت می کنند و تمام فرآیند هایی که در آن ها رخ می دهد، به انرژی الکتریکی نیاز دارد. این دستگاه ها ردپای سنگینی بر روی محیط زیست نمی گذارند و الزاماً نیازی به استفاده از سوخت های فسیلی که محیط را آلوده می کنند ندارند.
افزایش کیفیت غذا
دستگاه های کباب زن صنعتی، طوری طراحی شده اند که در کنار فعالیت سریع، با کیفیت بالایی روی سیخ ها کباب بزنند. استفاده از آنها، به شکل چشمگیری کیفیت غذا را افزایش خواهد داد و حتی در ظاهر منظم و زیبای گوشت کباب شده نیز بسیار مؤثر است. سیلندرهای تزریق کننده گوشت به غالب کباب، همواره وزن یکسانی از گوشت را وارد غالب می کنند و این امر سبب یکنواختی سیخ ها با یکدیگر و افزایش کیفیت پخت آن ها خواهد شد. از سوی دیگر، قالب ها به صورت کاملا دقیق و با ابعاد یکسان طراحی شده اند. گرمایی که بر سطح تماس گوشت تولید می شود، باعث چسبیدن هر چه بهتر گوشت به سیخ و در نتیجه، جلوگیری از جدا شدن آن از سیخ خواهد شد.
افزایش سطح بهداشت
سطح بهداشت در این روش سنتی، بسیار پایین است و دخالت مستقیم دست می تواند سبب ورود باکتری به گوشت کبابی شود. با توجه به این که رعایت بهداشت در طبخ غذا و سرو کردن آن یک امر بسیار مهم و ضروری است، استفاده از این تجهیزات آشپزخانه صنعتی پرکاربرد در رستورانها می تواند سطح بهداشت را تا حد قابل توجهی افزایش دهد و از ورود باکتری ها و عوامل بیماری زا به بدن جلوگیری نماید. عدم دخالت دست در فرآیند سیخ زدن کباب، سبب می شود که عوامل بهداشتی به شکلی مؤثر اعمال شوند. برای حفظ این سطح از بهداشت بهتر است که اجزای مختلف کباب زن صنعتی به صورت دوره ای تمیز شوند.
توانایی کباب زدن در ابعاد و وزن گوناگون
بسیاری از دستگاه های کباب زن صنعتی می توانند سیخ های کباب را در وزن های گوناگون بزنند و به آشپز ها تحویل دهند. این ویژگی، سبب می شود که بتوان انواع گوناگون کباب را تهیه کرد. قالب ها و برنامه های گوناگونی برای این دستگاه ها تهیه شده اند که با استفاده از آن ها، وزن سیخ کباب، شکل و وزن گوشت موجود بر روی هر سیخ را تعیین خواهند کرد. مدلهای صنعتی و بزرگ، می توانند از 50 تا 200 گرم گوشت یا حتی وزن های بیشتر را روی سیخ ها بزنند.
معایب کباب زن صنعتی
در ادامه، برخی از معایب انواع دستگاه های کباب زن صنعتی را معرفی و آن ها رو توضیح خواهیم داد.
نیاز به انرژی الکتریکی
استفاده از انرژی الکتریکی، از یک سمت به عنوان یک مزیت برای کباب زن صنعتی به حساب می آید. این در حالی است که از سمت دیگر، ممکن است در برخی مناطق، دسترسی به انرژی الکتریکی دشوار باشد و یا اصلا امکان دسترسی به انرژی الکتریکی وجود نداشته باشد. در چنین حالتی، استفاده از این تجهیزات ممکن نیست. این امر، سبب می شود که استفاده از این لوازم در تمام مناطق ممکن نباشد. البته لازم به ذکر است که برای حل این مشکل، می توان از ژنراتور های برق مناسب استفاده کرد.
وزن سنگین و ابعاد بزرگ
انواع گوناگونی از دستگاه کباب زن صنعتی در آشپزخانه ها وجود دارند، اما بیشتر این دستگاه ها سنگین هستند و ابعاد آن ها بزرگ است. این امر، سبب می شود که جابجا کردنشان با مشکلاتی مواجه شود و نتوان در هر مکانی از آشپزخانه، این دستگاه ها را قرار داد. وزن سنگین این تجهیزات به علت جنس و مواد به کار رفته در آن است. ابعاد بزرگ باعث می شود که فضای بزرگی را اشغال کند و رفت و آمد در آشپزخانه، مقداری سخت تر خواهد شد. از این رو، استفاده از آنها در آشپزخانه های کوچک توصیه نمی شود.
کاربردهای کباب زن صنعتی
به طور کلی، این دستگاه ها بعنوان یکی از مهمترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی در مراکز توزیع غذای بزرگ استفاده می شوند، زیرا در این مراکز باید غذا در حجم های بالا تولید شود و در کنار آن، کیفیت غذا نیز حفظ شود. در ادامه، برخی از مهم ترین مکان هایی که از کباب زن صنعتی استفاده می شود را معرفی می کنیم.
رستوران های بزرگ، نیاز دارند که غذا را در حجم های بالا تهیه کنند و از این رو، کباب زن های صنعتی می توانند بسیار در افزایش سرعت تهیه غذا مؤثر باشند. تهیه غذا تنها به صورت دستی در رستوران های بزرگ، سبب کاهش سرعت یا کاهش کیفیت غذای طبخ شده می شود. صرفه جویی در زمان در این رستوران های زنجیره ای با مشتریان زیاد، از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. امکانات موجود در رستوران های بزرگ و همچنین فضای وسیعی که در آشپزخانه آن ها وجود دارد، استفاده از کباب زن های صنعتی را در این مکان ها ممکن می کند.
ارگان های شبانه روزی، مجموعه ای از ادارات و یا مراکزی هستند که به صورت 24 ساعته فعال هستند و به همین دلیل، نیاز است که همواره غذای کارکنان خود را در سریع ترین زمان ممکن تأمین کنند. از جمله این ارگان ها، بیمارستان ها هستند که نه تنها پرسنل آن، بلکه بیمارانی که در آن بستری می شوند نیز به غذا نیاز دارند. کباب، از جمله پرطرفدار ترین غذاها در منوی هر مرکز تأمین غذا به ویژه در ایران است. دستگاه های کباب زن صنعتی بزرگ، روند طبخ غذا را به شکل قابل توجهی سریع می کنند و می توانند زمانی کوتاه، هزاران کباب را سیخ بزنند.
قیمت کباب زن صنعتی
عوامل بسیاری در قیمت کباب زن صنعتی مؤثر میباشند مانند جنس بدنه (استیل یا آلیاژهای دیگر)، قدرت موتور و کیفیت سیستم مکانیکال، نوع سیستم برقی (پی ال سی یا ساده) ظرفیت تولید در ساعت برند و شرکت سازنده امکانات جانبی (سیستم‌های ایمنی یا بهداشتی) قیمت کباب زن صنعتی بسته به عواملی که پیشتر گفته شد از 90.000.000 میلیون تومان تا 150.000.000 تومان متغییر است.
با توجه به اینکه در تمامی رستورانها از ترولی استفاده میشود پیشنهاد می نمائیم صفحه ترولی را نیز بازدید نمائید.
